乡土 | 晒谷石的故事（8）鸡蔬鱼猪
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晒谷石的故事
文 | 郭琨根
（八）鸡蔬鱼猪
独在异乡为异客，每逢佳节乡味浓——题记
夜深了，我独坐在这温暖的办公室里，听着霰雪“扑扑”叩打着窗玻璃，“是不是雪儿在漫天飞舞？”、“晒谷石怕又冰冻了吧？”、“又快过年了吧!”——年近情更怯，年货一点还未准备，我忽然想起那满溢亲情的乡味来了。
晒谷石的蔬菜生态、环保、营养、品种多又富硒，一般只施土肥，很少用化肥，菜土土质酸碱适度，种出来的蔬菜特别好呷。勤朴的乡人将粪肥窖到沟塅肥里，任其发酵，然后用锄头脑磕碎晒干，一担担肩挑到山坡坡山冲冲的自留地里，依时令种上大豆、土豆、小麦、荞麦，或栽上南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、水瓜、茄子、西红柿，或黄泥白、北京白菜、包菜、芥菜、菠茶、芹菜。村里人种的辣椒，一拃多长一个，皮厚籽少，又辣又甜，在附近的甘棠铺、砂石两个乡村市场很受欢迎。
卖辣椒最盛是暑假间，逢五逢十赶场。一般是先天下午将红辣椒摘回家，第二天清早挑着满谷箩一大担去卖，二十来副担子，大家会习惯性地分成两拨，一拨去甘棠铺、一拨往砂石。齐去一个场，辣椒多了卖不完也卖不起价的。我读高中那阵帮着家里卖辣椒，因脸皮薄爱跟着璞五哥哥走，五哥年过七旬，辈份却比我还低一辈，人好酒，半斤米酒一入肚，拜香歌赞狮歌就随着山风儿飘，引得路人驻足侧目，间或吆喝一声“晒谷石的红辣椒，又辣又甜哩！”，常令大湄田塅的人疯抢，他老人家的一担辣椒经常没到场上就卖完了，卖完辣椒他还老往场上去的，为啥？喝个半醉，再买一桶酒备着，五哥不喝酒做啥事都不带劲。
辣椒辛辣，冬瓜性凉。村里的冬瓜棚随处可见，乡人用杉树或松树打定桩，架上竹尖子，一个像模像样的瓜棚就成了，然后把冬瓜藤轻轻地扶上架，用秆轻系着，过不上一周，满棚满架青绿，细细的黄花儿一开，就要间藤孙子，要不结不成瓜，蜜蜂儿“嗡嗡”地飞叮几回，一个个毛绒绒的小冬瓜随着花把公长出来了。庄稼里手再在冬瓜藤根部边铺几担畜肥，盖上嫩嫩的黄菊叶，土质松润肥沃，小冬瓜长得飞快，又得用秆绳子绑住冬瓜。个大的米多高四五拃大，瓜身一层绒刺泛着白青，远远地望去，尤如庄稼汉子在瓜棚下站着憩阴呢！
夏秋季节瓜蔬吃不赢，老人们常捎些给住在城里儿女们，也做些坛子菜的，城里人称“外婆菜”。儿女们每每与邻居们分享着，经常招得邻居们赞赏，“你老家的菜真好吃！”、“好羡慕老人家身体硬朗！”，远亲近邻，一团和气，倍觉温馨。
寒冬腊月，掐一把雪地里的白菜孙子（即“白菜苔”），在透凉的石龙河里洗一洗，下到油锅里，滋滋几声翻炒几下，出锅盛一碟嫩黄端上桌，一家子吃起来又脆又甜又香又养眼，怪不得现如今想起来又口馋了。
我是个经常跑外的人，山珍海味吃的不少，但总感觉比不上家乡的菜蔬好吃，还有家乡的土鸡、塘鱼、杀猪肉。
家乡的鸡，家乡的鱼，家乡的猪，至今活现在我眼前。
晒谷石的伯唧婶唧最爱养鸡养猪，养鱼一般是男人们的事。
在我的记忆里，孩童时代，家家户户放养一、二十只土鸡，圈养一、两头熟食猪，喂的是剩饭红薯蔬菜叶。每到端午和过年，杀鸡宰猪是必需的。芦花鸡、黄花鸡、黑鸡、白凤鸡……花色种类多的叫不出名儿来。过年时，杀鸡扳鱼那是件盛大事儿。叔伯们在厅屋里提着大公鸡磕头作揖，然后用左手握紧双翼夹拇捏着火红的鸡冠，右手撮去鸡颈的羽毛，接着一刀轻轻地划过鸡脖子，鸡血喷溅，“叫鸡公”在地上打上几个滚子才倒匍于地。这景象预示着来年百事吉祥，吉庆有余。
扳鱼掹鱼，这是小孩子最爱的，远比吃鱼有味。
晒谷石人养鱼不比外地方，放糠饼喂鱼。一般是孟冬初春，买回鱼苗苗放到山塘里，然后顺其自然长大，只是间或割些青草或扔些秧禾或撒些菜叶到塘里，到了秋收后，塘里水不多了，砍几根竹尾巴扔到塘底里，任凭鱼儿穿梭其中，到了年边抽开光竹尾巴，三五个汉子穿上雨裤拖着丝网掹鱼，大伙儿收网拖鱼，一串串的鱼儿被拖上岸，然后一条条从丝网上解下来放到水桶里，一担担欢天喜地担回家，一家一家大小搭配分几条鱼，其乐融融。
山塘里的水清亮，没半点污染，鱼也不大，就两三斤重，剖开鱼肚细瞧，不带一丝儿的黑皮皮，添些姜丝蒜叶水煮活鱼，吃起来很鲜甜却不带腥味。
鲜鱼肥腊鱼香，村里的巧媳妇们爱烤腊鱼，自鱼背剖开撒些粗盐腌个三日两夜，提出来晾干，然后用木炭糠头子火燻干，金黄金黄的腊鱼和闪着油花的腊肉挂在梁间飘着香味，一忽儿年味就浓了。
宰猪是件力气活，也是巧活。记得一过了小年，整个村庄杀的年猪惊叫，那悠长的“嗷嗷”声宣告着除夕快来了。主家用柴火烧一镬锅的水，等着怀伯伯背着杀猪背篓来杀猪。怀伯伯七十多岁，戴一顶绒帽，系着长围布，背篓里尖刀、剔骨刀、削刀……十多把。老人家年岁大了力也乏了，于是常带着送哥、桃雄、石雄父子三人帮忙。杀猪时要做很多准备工作，先卸一块门板搭在两条春凳上就成了屠桌，又在厅屋阶基上竖上木梯，然后在主家引导下到猪圈里赶猪，年猪闻到屠夫身上的血腥味就四处惊撺，桃石兄弟孔武有力的，一个揪猪耳朵一个揪猪尾巴把壮猪拖到厅屋内架上春凳，怀伯伯用那白晃晃的屠刀在猪脖子下一捅一转，一股血箭忽地射出，主家用预先放了盐的淘盆接住猪血，年猪从“嗷嗷”声到“呜呜”声，几下子血就冒干了。拨拉一声翻下春凳，猪噔叽几下就不动弹了。这场面，一通程序麻利快捷，当真威风凛凛！
猪倒了，架到两个靠着的脚盆上，送哥用尖刀在猪后脚切开一口子，用一根长长的铁钎插进猪表皮，抽出钎后又洗净切口，然后就用嘴吹气，一边吹气一边还要用擂捶拍打猪身，要将壮猪吹的鼓鼓的，然后用打底绳束紧切口，再淋上沸水，褪毛净皮，再用铁钩钩住猪后臀架到木梯上，开膛破肚，五脏六腑冒着热气一古脑儿流出来，然后摘心切肺去肠褪糠，上屠桌，削皮分肉剔骨，怀伯伯的手艺远胜“庖丁解牛”，送哥手掂称肉不差钱厘，石雄剥猪皮厚薄匀称无切口，令人叹为观止。
“杀猪肉”一入锅，满屋飘着肉香味儿，年味愈发地浓了。
巧媳妇们灵巧地推磨，将磨的扎细的豆浆放到镬锅里烧滚，然后用滤布滤净豆渣，再倒入镬锅里烧开，又放入石膏水，一团一团的豆腐脑就泛起来了，然后倒入豆腐匣子里，盖上盖，再用土砖罩住，过一夜后，方方正正的豆腐脂白玉般地呈现在厅屋神案上。
将豆腐渣、粉面、肉末、花生、猪血一起搅和制成巴巴，烤干，暗红色油亮亮的“猪血饼”很好吃的，过年时，送几个给亲友，满满的乡味经久不息。
年近了，冰冻了，家乡的白菜孙子碎碎的黄花儿，开了吗？
年近了，嘴馋了，家乡的油豆腐、腊味，还有“外婆菜”，备好了吗？
那烧酒，就着满桌“鸡蔬鱼猪”芳香四溢，透着年味儿，饱蘸着乡味，慢慢的慢慢的氤氲了天地，模糊了我的双眼。
郭琨根 2016/01/26于新化梅城
作者：郭琨根，网名凤栖高梧，湖南省双峰县甘棠镇晒谷石村汾阳堂人，房地产职业经理人。本文经作者授权发表，欢迎转发分享。其它平台转载，请先联系作者授权。本文配图均来源于网络，图文无关。
编辑：黄小飞
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